白茶，中国传统六大茶类之一，产于福建福鼎。沿用日光萎凋碳焙干燥不揉不炒的古法传统工艺精制而成，灯具依次分为白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉。早在唐代《茶经》中已生命记载，更相传是尧时由“太姥娘娘”赐予民间防治麻疹的“仙茶圣药”，功如犀角，常用于幼童退烧，缓解咽痛，清热消炎，宿醉醒酒，具有养心明目，延年益寿等养生功效。陈年“老白茶”更显茶气药性而名贵，市场呈“白金”之价，是当今茶品收藏主流。
白茶，素为茶中珍品，历史悠久。宋徽宗赵佶在《大观茶论》中，有一节专论白茶曰：“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。”
福鼎白茶的核心产区，福鼎市店下镇海拔最高的溪岩村，是自然保护区内目前为止保存最古老最完整的本土菜茶有性繁殖茶种群，也是拥有最大面积野放百年以上的荒野茶园，特殊地理位置呈现常年云雾缭绕如仙境般，年平均气温17度左右，海拔米以上完美的生态环境孕育出顶级的茶品。
“白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此极具收藏价值。”这一观点得到业界的广泛认同。年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重克的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。老白茶拍出天价，催热了老白茶收藏市场，使得它逐渐成为新宠，还有一部分精明的茶客将其作为一个新的投资渠道。老白茶本身量就少，品质优越的更是可遇不可求。对白茶感兴趣的茶客可以一边喝一边收。储存条件也不苛刻，只要保持密封、通风、干燥，远离易沾染的气味源，具备陈年基础的茶，哪怕买来放在家里，也能慢慢陈化。
年荒野白牡丹（三可斋出品）时间：年11月4日，郑州，晴，21度。冲泡器皿：唐式陶壶焖煮
冲泡水温：℃
水质：府苑矿物质饮用水
投茶量：6克
条索：一芽两叶到三叶，黑褐色，有银色的嫩芽、壮芽。
汤色：酒红色，并且油亮清透。
香气：注水之后，陈香，药香味明显，尾段有蜜香、枣香、糯香。
回甘：入口汤水即甜，淡淡的回甘。
水性：水路细腻
口感：陈香、药香味非常明显，纯净香甜，柔滑顺口。尾段十分清甜。而且，茶气颇足。
耐泡度：比较耐泡，可煮15泡。
叶底：叶底黑褐偏红，较为油亮。
小结：当年的新白茶青味、萎凋时的太阳味以及毫香味夹杂在一起，十分清新，而陈年的老白茶青味早已褪去，有一股浓郁的陈香味。都说白茶是女人茶，那份轻柔的优雅的确让人为之动容。其实，这形容的只是新茶，在老白茶上，完全不是那么一回事儿。此款茶存储条件比较优越，转化的比较好，茶香茶气都比较足，没有任何杂味，初始不但药香味明显，前三泡也较浓郁，然而，从第四泡开始，越来越好喝，更为柔滑顺口的同时，尾段还十分清甜，而且茶气颇足。这款将近20年的老白茶基本没有苦涩感，而且丰富浓郁、香甜适口，男女老少皆宜，居家必备，不可多得的一款好茶。
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溯源自然真味
三可斋
