不管是中餐还是西餐，油——几乎是必不可少的烹饪材料，不管是炒菜、调馅、烙饼，还是做蛋糕、煎牛排，甚至拌沙拉，都会用到“油”这个材料
按照油的来源，大体上可以分为以下两大类
1、动物油
1、猪油
也就是俗称的大油、板油，是用猪的肥肉部分提炼的油，气温较低时会凝固为固体
猪油用来调馅和炒菜都很香，缺点是制作麻烦、不易存储，且胆固醇等较高，不利于身体健康（但是猪油真的好香啊）
2、黄油
使用牛奶提炼制作出来的一种油脂，一般用来调味（抹在面包上），或者煎牛排等，基本不会用黄油来炒菜
同样的，黄油的脂肪、胆固醇等含量也很高，不建议长期大量使用（甚至有可能引起男性的前列腺问题）
3、牛油
和猪油类似，不过牛油的用途更窄一些，对于我们来说，最熟悉的用处就是——牛油火锅底料
2、植物油
接下来说说用途更广的植物油
1、豆油
过去十年、二十年我们最常使用的就是豆油，从大豆中提炼出来
豆油本身的味道较小，但略有豆类的气味，且在锅中温度较高时容易产生泡沫
因为转基因的问题，目前很多家庭不再使用豆油而是使用玉米油、葵花籽油等色拉油，这些植物油的特点都是自身气味较淡，适合烹饪需要保持食材原有味道的菜肴，以及炸制各类食材
2、花生油
花生油一直是价格较高的家常拥有，主要特点是味道很香，同样的一道菜，用豆油炒出来的和用花生油炒出来的用鼻子一闻就能区分出来
我们日常炒菜，可以用花生油和色拉油进行混合，节省成本又保证一定的香味
另外，一定注意花生油和花生调和油可不是一回事哦~
3、香油（芝麻油）
香味浓郁，也正是因为太香了，香油几乎不会用来作为炒菜用的底油，而是用于调味
比如在凉拌菜中滴两滴香油，或者各类汤中、鸡蛋糕中，点上一两滴香油，立即就会增加明显的香味
4、橄榄油
由专用的橄榄提炼而来，味道独特而淡香，近十年才在国内普通家庭中开始流行起来
其特点是不饱和脂肪酸含量较高，对身体相对来说有益
不过因为橄榄油的烟点较低，只有不到度，所以一般不用来炒菜使用，更多的是用来凉拌、蒸煮等
另部分品牌也退出了可用来炒菜的橄榄油，但是相对来说价格较高
3、总结
对于日常饮食来说，我们常用的就三种油，豆油（色拉油）、花生油和香油
但是需要注意的是，虽然很多菜肴的制作需要用到油，但是一定要尽量控制油的用量，过多的摄入油脂对身体是有害的