广州餐饮圈卧虎藏龙
社区小食店堪称是白月光的存在
装修简约却有星级品质
无数人为一口美味而不介意路远
比如创意西餐厅简悦厨
7年间，从隐匿社区的小店开到了CBD
年，主打平价西餐的简悦厨在餐饮店林立的江南西紫金大街开业。
餐厅由三位出身于五星级酒店、米其林餐厅的年轻主厨打理。作为临街商铺，最早期的简悦厨店面不大。
*简悦厨紫金大街店在还没盛行「黑暗料理」的时期，他们就因一道「能把人吃得一嘴脏」的墨鱼汁意面，在竞争激烈的江南西声名大噪，前来店里朝圣的人络绎不绝。
三年后，当广州人吃腻了传统西餐风味时，他们突发奇想——「不如玩些不一样的」。于是，他们就有了将本地食材跟西餐元素玩跨界融合的想法。总汇三明治、炭烧谷饲猪梅花猪肉、CM叉烧包……一些平时吃不到的美味便随之诞生，专注意面和三文治的简悦厨又因创意菜而俘获一批爱尝鲜的食客。
年，品牌升级后的简悦厨在富力海珠城以楼上铺的形式空降，再次与江南西的街坊会面。
出于对美食料理的热爱，他们想将美味带给更多人。于是在维多利开了第一家分店，又在今年年初打造了高德置地新店，以前的社区小店变成了CBD白领们常去的小资西餐厅。虽然一连在广州开了三家店，但每家店的风格不太相似。新开的高德置地店以沉稳的银色贯穿，耐候钢、腐蚀铜、镀锌板，金属元素随处可见。为了设计出不一样的工业风，主理人特意在新店增添了红色色块元素，在极简的风格上注入一丝灵动。
如此一来，餐厅风格既与CBD里车水马龙、人来人往的地域特色互相照应，另一方面则是寄语在CBD里打拼的年轻人，要保持热血与冲劲。
餐厅墙上挂满了无边框幽灵镜，那是主厨Hurtman绘画的菜品创作手稿，每一幅都在展示着美食背后的概念与创意。
在分子料理逐渐成为餐饮新风尚时，简悦厨另辟蹊径。
将西餐固有的食材搭配、烹饪手法打破后重组，自成一派创作别处吃不到的「简悦厨风融合菜」。
每一道菜不仅能品尝到来自不同地方食材组合出的惊喜，还蕴藏着不同烹制手法融合后的创新风味。
比如前菜炸响铃卷，是主厨在法式鹅肝与潮汕牛肉火锅中汲取灵感的得意之作。鹅肝用法式传统的白兰地煎制后，加入特制日式柑橘酱油、潮州桑葚酱来平衡油腻感。
在鹅肝的搭配上，用牛肉火锅里常见的炸响铃卷取代普遍的水果、面包，极显创意。
另一道名字叫「乳化」的前菜，主厨将时令食材的运用、天马行空的概念发挥得淋漓尽致。先用芝士制作原理将乳清分离，提取了奶味最浓郁的部分，辅以糖渍小柑橘及风干后糖化的薄荷叶食用，咸香清新的感觉让人欲罢不能。
在简悦厨，创意融合菜就如艺术家手里的画笔，总能让人拥有无穷的新鲜感与惊喜。摆盘灵感来自抽象主义绘画大师JacksonPollcok的酱烤澳洲牛腹协肉，是餐厅颜值最高、口碑最好的一道主打菜。
主厨Hurtman以视觉、味觉的形式将料理的层次感提升。
用芝麻菜、辣椒粉、蓝莓酱做成的黄、绿、紫三道色彩，在复刻艺术品的同时，用食物呈现人生的「甜酸苦辣」。
比颜值更为出众的，是牛腹协肉的销魂美味。
经过煎、烤、烟熏三道工序后，牛肉既有焦香的香味、淡淡的烟熏气息，口感上更有熟成肉的质感，好吃到引人吮指。
在甜酸苦辣后，日本人发明了第五个味觉——Umami「鲜」。于是主厨用四种不同的发酵食材「日本酒盗」「韩国鱼肠酱」「姜蓉」「梅子酱」制成极富鲜味的酱汁。
接着以面食和蛏子作为载体，加入酱汁与柠檬丝，清新鲜味得相当讨喜，一口随即入魂。
食瘾兴起，点一个改编自广州传统牛乳粥，用新鲜牛奶与意大利Risotto米烹制的顺德大良牛乳饭无疑是绝佳选择。
追求美学的主厨，在摆盘上加入用腌制泡菜方法制成的奶白菜、红苋菜、娃娃菜等本地蔬菜，既提高视觉观感又可以平衡奶油的腻感。不用三两下手势，便能挖空一整碟。简悦厨的精致，就在打造简约却不简单的味蕾愉悦，即便是一颗市场常见的广东台山椰菜花，在这里也「零舍唔同」。西餐常见的罗勒发酵成罗勒蜂蜜酱，加入了意大利黑醋、芥末汁后，酱汁甜酸达到平衡，淋在烤至半熟的椰菜花上，菜花原有的清甜、爽脆口感随之被激发。和特制的培根焦糖果仁以及自制酸奶食用，风味提升不止一个档次。在简悦厨除了一窥创意融合菜的真容，几道大受欢迎的「经典款」同样也不容小觑。
从江南西火到CBD的香煎扇贝墨鱼汁扁面是每桌必点。
这道菜用的是纯正墨鱼汁与扁面进行烹制，沾附墨鱼汁的每一口面都能尝到海鲜的鲜味，芝士的浓香无孔不入渗入喉头，趁热食用也无压力。因为不喜传统叉烧包甜到发腻的肉馅，14年时简悦厨还自创了一款形似吐司的叉烧包。
叉烧是用猪肉加入鱼露、辣椒等越南风味酱，融合低温慢煮方式做成。刷上一层蜂蜜培根酱后，便成了层次感丰富的肉馅。
在竹炭粉做成的面包里，主厨还将日餐里经常被人「遗弃」的紫苏、腌萝卜夹在其中。入口叉烧的酱香味与清新配菜相映成趣，佐以紫苏的特殊香味，尤为清爽。
西餐最是考究食材品质以及厨师烹饪手法的猪扒，在简悦厨也能吃出别样风味。
精选美国梅花猪，经过煎、烤和烟熏后提升其复合风味，再配以伴碟的玉米泥、玉米苗、焦糖玉米食用，二者丝丝入扣，吃后齿颊留香。
除此以外，简悦厨还有许多果味啤酒提供，点上一个焦香蒜香浓郁的BBQ红酱烤鸡翅，用来佐酒也是绝配。
一顿下来便能发现，无论是摆盘视觉还是味蕾体验，简悦厨的每道菜都宛如艺术品一样，值得被捧在掌心。
当你尝过以后，自然会被融合菜的魅力、主厨奇思妙想的创意所感染。
正因为对料理有着一份坚持与执着，简悦厨从社区小店进驻到CBD，从传统西餐到创意融合菜，用7年的时间诠释——
「在这里，人与食物的关系不再是一场简单意义的果腹，而是一场体验式的艺术以及舌尖上的惊喜之旅。」
撰文：觉得牛肉好好吃的荷叶
编辑：假装富人生活一小时的小李
设计：想知道什么是富人生活的小郭
拍摄：吃得很满意的Santo＆Nickel
出镜：小河豚＆wasabi
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